梔子加工出來(lái)的主要產(chǎn)品為梔子黃、梔子蘭等色素，對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力?？蓮V泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。具有廣闊市場(chǎng)前景，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)梔子色素需求旺盛，目前主要出口日本、韓國(guó)及歐洲；國(guó)內(nèi)需求量在20萬(wàn)噸左右，而可供梔子干果原料僅為7萬(wàn)噸左右。巨大的需求，拉動(dòng)著梔子干鮮果品價(jià)格的上漲（2010年秋冬，梔子鮮果價(jià)達(dá)10元/公斤）。高利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)，又促進(jìn)了梔子的人工種植。
人工種植梔子，種什么品種呢？
　　市場(chǎng)上常見的大致有三“類”：野生梔子、選育過(guò)的如“贛湘一號(hào)”、水梔子。目前人工栽培的、保存面積大的，為選育過(guò)的如“贛湘一號(hào)”。 “贛湘一號(hào)”、水梔子這二個(gè)類群，經(jīng)近幾年生產(chǎn)實(shí)踐中的表現(xiàn)，我們*“水梔子”：水梔子的單個(gè)鮮果的長(zhǎng)度、直徑（體積）是“贛湘一號(hào)”的2.5-3倍左右、單個(gè)鮮果的重量是“贛湘一號(hào)”的2倍左右，畝產(chǎn)量是“贛湘一號(hào)”的1.5-2倍左右，試驗(yàn)地里的水梔子的產(chǎn)量高達(dá)3000斤/畝以上，生產(chǎn)實(shí)踐中1500斤/畝以上，而且色素含量也高于“贛湘一號(hào)”。
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