太湖三白

發(fā)布時間：2016/11/16

我昨天到了浙江長興，參加今天上午在林城鎮(zhèn)舉辦的長興苗木論壇。邀請我參加論壇的陳整鳴先生。當晚，請我吃了一回太湖三白，清清爽爽的，很是可口。 長興屬于浙江湖州地區(qū)，位于浙江的安吉、江蘇的宜興，安徽的廣德三省交界處。雖然長興在聞名遐邇的太湖西南岸，屬于太湖流域，河巷交織，蕩漾密布，但離長興的林城鎮(zhèn)也有三四十公里，并不靠太湖的邊上。因此昨天晚上，我一住下來，在賓館樓下等我的陳整鳴先生便說，帶我吃吃太湖的三白。我先是一愣。。整鳴是上海人，兩年前來林城鎮(zhèn)的北湯村，建了一個大型的現(xiàn)代化的苗圃。在他的邀請下，我曾經(jīng)來過兩回，每次來，吃的都是當?shù)胤N植的有機蔬菜，還有散養(yǎng)的雞鴨什么的，沒有吃過什么湖里的魚蝦。因此，整鳴說了之后，我心里在想，難道他要開車帶我到幾十公里的太湖邊上嘗嘗鮮兒？ 然而，車子開起來并沒有去太湖，而是十幾分鐘后，到了他所在的北湯村辦公室。辦公室設在一排矮樓的一層，長長的，大廳起碼有一百多平米。原來，大廳都是空的，這一回完全變了，里面擺滿了一張張的就餐的圓桌。大廳靠里面，是廚房。呵呵，這里改成了餐廳。整鳴說，在這里就可以吃到太湖三白。原來，從10月22日到11月26日，北湯舉辦“長興林城菊花節(jié)”，每天都人來人往的，熱鬧非凡。整鳴是舉辦者，想的十分周到，游客來了，無疑是前來賞花的，看景的，但看累了，到飯點了總要吃飯的，而村里又沒有像樣的特色餐飲。于是，通過朋友介紹，把在太湖邊上一家經(jīng)營太湖三白的老板請了過來。菊花節(jié)期間，在這里設立了一個餐廳。遠離太湖的人也就由此有了口福。 太湖三白是哪三白呢？我進了餐廳，坐下來沒喝一口安吉白茶，便跑到了后廚，看個究竟。做菜的已經(jīng)做好了太湖三白。原來，所謂太湖三白，*白是白蝦，第二白是銀魚，第三白是白魚。 白蝦，很小，有寸許長，比北方荷塘里的河蝦還要小。吃白蝦，與北方的吃法一樣，就是開水焯，然后蘸湯汁吃，*為鮮嫩。但北方的河蝦，焯后顏色和螃蟹一樣為深黃色，而太湖里的白蝦，依然面不改色，保持白色不變。吃白蝦，我*初是用筷子夾，但因為個頭太小，吃到嘴里感覺不到解饞的滋味。后來，在整鳴的演示下，才知道吃白蝦不能過于斯文，要用手提。白蝦的纖細的須子交織在一起，一抓就是一大把。銀魚，海里也有，細長，但太湖的銀魚似乎要短的多，也就十幾厘米。吃銀魚，要和雞蛋一起炒。端上桌，只看見黃澄澄的雞蛋，卻看不到銀魚的影子，但吃到嘴里，味道可就鮮美多了。比起前面的兩白，這第三白的白魚，可稱的上是龐然大物了。那上了盤子的白魚，起碼有兩尺來長，無磷，白白的身子，看上去很像是觀賞的白龍魚。做這道菜，有兩種，一個是清蒸，一個是腌制。我們昨晚吃的魚是腌制的，但也是臨時抱佛腳，放上佐料，*多腌制兩小時，然后還要走清蒸程序。吃到嘴里，既絲滑細膩，香氣十足。 吃太湖三白，講究的是一個鮮字。來上一壺老酒，或者飲上一兩盅白酒，感覺真是美*了。 2016年11月16日晨，于長興林城鎮(zhèn)