籽芽香椿是利用香椿種籽自身的營(yíng)養(yǎng)成分，培育而成的嫩芽，其風(fēng)味堪與天然的樹(shù)芽香椿相媲美，顏色鮮綠、清香四溢，可常年生產(chǎn)，常年供應(yīng)于市場(chǎng)，避免了樹(shù)芽香椿采收季節(jié)性強(qiáng)、供鮮時(shí)間短（雨落椿芽嫩無(wú)絲，雨后椿芽生木質(zhì)）的弊病，也省去了培育香椿植株的麻煩，生物效率高，產(chǎn)品無(wú)污染，質(zhì)高價(jià)昂，被譽(yù)為“黃金蔬菜”。
      1、準(zhǔn)備塑料育苗盤(pán)：
       塑料育苗盤(pán)的規(guī)格為600×240×50（長(zhǎng)×寬×高 單位：毫米），要堅(jiān)固耐用、周正平穩(wěn)、易刷洗消毒，盤(pán)底平整并留有瀝水小孔。 

        2、準(zhǔn)備栽培架：
                
        為提高生產(chǎn)效率，有效地利用有限的生產(chǎn)空間，可準(zhǔn)備立體栽培架。立體栽培架可用30×30×4（單位：毫米）的角鐵焊接，或用45×45（單位：毫米）的方木釘鉚組裝。栽培架高度1600～2400毫米，每架可設(shè)置4～6層，*層距離地面100毫米，每層間隔距離400～500毫米(以操作方便和芽菜能全部接受光照為宜).每架長(zhǎng)度1500毫米、寬度600毫米。這樣的立體栽培架每層可放置6個(gè)育苗盤(pán)，每架共放置36個(gè)左右育苗盤(pán)。每架的底部安裝4個(gè)小輪，其中一對(duì)為萬(wàn)向輪，以便可隨意根據(jù)生產(chǎn)的需要，在生產(chǎn)場(chǎng)所移動(dòng)、排列、組合。在棚室內(nèi)放置時(shí)，要每?jī)杉懿⒎艦橐恍?，順長(zhǎng)著南北向放置，每行間要留出600毫米的空隙，以方便生產(chǎn)操作，同時(shí)也利于香椿芽的均勻受光和通風(fēng)。
    3、籽芽香椿的生產(chǎn)技術(shù)：
    選種→漂洗→燙種→浸泡→一次催芽→鋪盤(pán)→上架→二次催芽→見(jiàn)光放綠→采收
  （1）選種：
                
    香椿種籽的發(fā)芽率喪失起來(lái)特別快，新采集的種籽在常溫下保存1個(gè)月，發(fā)芽率就由98%降到了94%（這時(shí)還正是嚴(yán)寒的冬季，如果在夏季喪失起來(lái)更快），保存8個(gè)月發(fā)芽率就降到了20%左右了。尤其是一經(jīng)過(guò)夏天，發(fā)芽率幾乎就喪失殆盡。因此*好選擇沒(méi)有經(jīng)過(guò)夏天的新種籽或低溫（4～5℃）干燥條件下貯藏的上年種籽，發(fā)芽率必須在90%以上。
      常用的香椿種籽有安徽太和的紅香椿種籽、河南焦作的紅香椿種籽、山東的綠香椿種籽和紅香椿種籽。多年實(shí)際生產(chǎn)發(fā)現(xiàn)紅香椿（又叫“紫香椿”，如武陵山紅油香椿）的發(fā)芽率和成品率*高。但我們北方購(gòu)進(jìn)種籽時(shí)，盡量不要用南方的種籽，南方氣溫高，如種籽保管不當(dāng)，更容易發(fā)芽率降低，甚至根本就不發(fā)芽。
    （2）漂洗：
                
      將香椿種籽揉搓掉翅翼（不馬上生產(chǎn)使用，不可搓掉，以免無(wú)法保存），篩除果柄和果殼、清除雜質(zhì)，然后進(jìn)行漂洗。漂洗時(shí)要多用手搓洗，搓洗到種籽沒(méi)有粘滑感覺(jué)、水中沒(méi)有白色泡沫為止。漂洗時(shí)還要用笊籬將秕籽和雜質(zhì)撇撈干凈。
   （3）浸泡：
                
     漂洗干凈后，將水分控干凈，然后倒入55℃的溫水中燙種，要不停地?cái)嚢瑁恢钡剿疁刈匀唤禍氐?0℃左右，繼續(xù)浸泡12個(gè)小時(shí)左右（在此期間，要每隔四五個(gè)小時(shí)用27℃左右的溫水淘洗一次，清除黏液和雜質(zhì)），泡到種籽充分吸水膨脹，用手一捻，種皮就破，露出兩片白色種瓣即可。
      為防止生產(chǎn)中，出現(xiàn)立枯病，可將泡好的種籽用20%的甲基立枯靈500倍液或1%的甲醛溶液拌種消毒。
  （4）一次催芽：
                
     香椿種籽顆粒較小，種皮又堅(jiān)硬，生命活力又弱，表皮還有蠟質(zhì)、不易吸水，如果直接播種到育苗盤(pán)中催芽，發(fā)芽會(huì)十分困難，所以為使種籽出芽整齊，縮短生產(chǎn)周期，必須先高密度催芽。
    方法是將浸泡好并拌種消過(guò)毒的種籽，放入可漏凈水的容器中（如瓷缸、瓦罐、木桶、塑料桶等），在容器內(nèi)種籽放置的厚度要在100～120毫米。如果種籽鋪得太薄，那么種籽的壓力小、密度小、產(chǎn)生的熱量少，就會(huì)出芽緩慢，芽體細(xì)弱；如果種籽鋪得太厚，那么種籽的壓力太大、密度太大、產(chǎn)生的熱量太高，種籽尤其是下層種籽就很容易腐爛。種籽上面覆蓋一層浸濕的麻袋片或者白棉布，環(huán)境溫度控制在20～30℃之間，進(jìn)行一次催芽。每隔8小時(shí)用23℃左右的溫水將種籽淘洗一次（因?yàn)橄愦环N籽含脂肪油分高，催芽時(shí)間又長(zhǎng)，在萌動(dòng)催芽過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，所以必須及時(shí)用相當(dāng)于香椿種籽當(dāng)時(shí)體積的2倍的水，進(jìn)行淘洗）。
                
     為使香椿芽苗主根短小，無(wú)毛須側(cè)根，在一次催芽過(guò)程中，取無(wú)根藥劑和增粗藥劑各2毫升，對(duì)20～24℃溫水3千克，將香椿種籽噴淋一次。這種劑量可以處理5千克香椿種籽。
       約經(jīng)過(guò)2～3天，即可出齊芽，芽長(zhǎng)3～5毫米。
       在一次催芽過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)醬爛或成為水泡的不發(fā)芽的種籽，要及時(shí)挑揀出來(lái)，以免在以后的培育過(guò)程中腐爛發(fā)霉，感染其它好芽和出現(xiàn)異味。
     （5）鋪盤(pán)上架二次催芽：
                
       將育苗盤(pán)內(nèi)鋪上一層吸水和持水性較強(qiáng)、生產(chǎn)后殘留物容易處理的衛(wèi)生紙、包裝紙或者潔凈無(wú)毒的報(bào)紙，然后平鋪上一層厚度約25毫米的浸濕的珍珠巖（珍珠巖與水的體積比例為2：1，一定要拌和均勻。用珍珠巖做基質(zhì)較好，因?yàn)樗w積大、重量輕、通透性好，又是經(jīng)過(guò)高溫?zé)Y(jié)而成的，*次使用時(shí)不用消毒。盡管使用成本較高，但對(duì)于這種“黃金蔬菜”就算不上什么了）；或者鋪上一層拌濕的肥沃的菜園土（菜園土與水的體積比例為2：1，拌和均勻。如果沒(méi)有菜園土，通透性好的細(xì)沙或者壤土也可以，但一定不要使用透氣性太差的膠粘土），然后把已經(jīng)催出芽的香椿種籽，均勻地撒播于珍珠巖或者菜園土上，撒播后用木刮子，刮平刮勻，再輕輕地用大木泥抹按按，按得平平整整。每盤(pán)播種量為干種籽30～50克（要根據(jù)自己種籽的發(fā)芽率而定。發(fā)芽率高，下種量可少一些；發(fā)芽率低，下種量可多一些），種籽上再覆蓋一層厚度約15毫米的珍珠巖或者菜園土，覆蓋的這一層，不要太厚，只需要將種籽覆蓋住就行了，否則覆蓋得太厚，會(huì)影響香椿嫩芽拱出來(lái)。然后噴水，噴水量為覆蓋層體積的二分之一，噴水一定要用噴霧器，不要用噴壺或水管?chē)娏埽悦鈱⑾愦环N籽沖出來(lái)或者沖亂。因?yàn)檎渲閹r或菜園土的含水量，已經(jīng)能夠滿足香椿芽生長(zhǎng)對(duì)水分的需要，所以這個(gè)階段，除這一次噴淋外，以后一般不需要大量的噴淋補(bǔ)充水分，只是在發(fā)現(xiàn)覆蓋層太硬或者結(jié)皮時(shí)，噴點(diǎn)水將它軟化，以幫助嫩芽順利出土即可。約經(jīng)過(guò)4～5天，香椿種芽就可拱出基質(zhì)層。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)香椿種芽有立枯病現(xiàn)象，可用70%的托布津2000倍液噴灑發(fā)病處。
                
      這個(gè)階段的環(huán)境溫度，可保持在香椿種芽適宜生長(zhǎng)的20～23℃之間，濕度保持在80%左右。根據(jù)情況適當(dāng)噴水，以促進(jìn)芽苗的快速生長(zhǎng)，并使芽苗柔嫩。要求噴出的水呈霧狀，不得沖擊芽苗，以免造成芽苗東倒西歪，影響外觀質(zhì)量。另外，香椿芽苗喜濕怕澇，所以噴水量不宜過(guò)多，育苗盤(pán)內(nèi)更不能積水，否則就容易出現(xiàn)猝倒病和立枯病。一般每隔6小時(shí)噴淋一次，噴水溫度20～25℃，噴淋要均勻、要緩慢、各地方都要噴到，還要噴透，但不能盤(pán)底積水。
                
     在生產(chǎn)時(shí)，如果遇上連續(xù)陰雨天氣，可適當(dāng)延長(zhǎng)噴水間隔，做到不干不噴。棚室內(nèi)如果溫度過(guò)低（譬如15℃以下）可適當(dāng)增溫，以達(dá)到20～23℃，還要注意加強(qiáng)通風(fēng)。為提高芽苗的抗病性，彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的不足，可噴施0.2%的磷酸二氫鉀或者同等濃度的尿素，在芽長(zhǎng)40毫米左右時(shí)，噴施兩次就行了。
                
     為操作管理起來(lái)省事保險(xiǎn)，可在泡種時(shí)，直接加入復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液。復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液的配對(duì)：在23℃左右的溫水中，加入1.5%的尿素、0.4%的磷酸二氫鉀、0.05%的葉面寶、0.5%的稀土、0.05%的愛(ài)多收，將以上物質(zhì)混合攪拌均勻，直接加入泡種的水中即可。泡種后瀝出的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液，還可再用。
      這個(gè)階段，可增加光照，光照強(qiáng)度可控制在5000勒克斯（LX）左右，以增加葉綠素，提高芽苗品質(zhì)，使其色澤鮮綠。
                
    在這個(gè)階段，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別育苗盤(pán)的芽苗發(fā)生猝倒病時(shí)，可用400倍液的銅銨合劑噴淋發(fā)病處。銅銨合劑的制法：取1000克硫酸銅和5500克碳酸氫銨，分別碾碎，然后混合均勻，密閉在不透氣的容器（如塑料袋）中，放置24小時(shí)。使用時(shí)再加水配成400倍液，即可噴施。
  

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