核桃又稱胡桃。核桃同扁桃、腰果 、榛子在國際市場上被并稱為“四大堅果”。核桃樹適應(yīng)于土壤深厚、疏松、肥沃、濕潤、氣候溫暖涼爽的生態(tài)環(huán)境。
　　核桃仁營養(yǎng)豐富，是很好的滋養(yǎng)品。每斤核桃相當于5斤雞蛋，或9斤鮮牛奶的營養(yǎng)含量。核桃仁還具有很高的藥用價值，對于腎虧、腰疼、肺虛、久嗽、氣喘、大便秘結(jié)、病后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥，均有很好的療效。核桃仁含油量很高，一般為60％，油味香美，是一種高*食用油。核桃樹木質(zhì)堅韌，富有彈性，紋理細膩，色澤美觀，是軍工和家具行業(yè)使用的上等材料。
　　秦嶺的核桃不錯。
　　形態(tài)特征：
　　[科屬]胡桃科胡桃屬
　　落葉喬木，高達35m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛；2年生枝常無毛。羽狀復(fù)葉長25—50cm，小葉5—9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5—15cm，寬3—6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄*短或無。雄柔荑花序長5—l0cm，雄花有雄蕊6-30個，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內(nèi)部堅果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。花期3-4月，果期8—9月。
　　它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。我國栽培核桃歷史悠久，公元前3世紀張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入我國?，F(xiàn)今核桃分布我國各地。長期以來，我國勞動人民利用普通核桃和我國野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種。如按產(chǎn)地分類，有陳倉核桃、陽平核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。

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