為期一個(gè)多月的俄羅斯世界杯已落下帷幕，法國隊(duì)時(shí)隔20年再捧大力神杯，賽場(chǎng)之外的夜宵市場(chǎng)，小龍蝦也“高溫不降”。
據(jù)餓了么的統(tǒng)計(jì)，世界杯期間夜宵交易額環(huán)比增幅達(dá)30%，餓了么每場(chǎng)比賽平均送出超過300萬只小龍蝦，占全天銷量比例首次突破20%，幾乎是正餐時(shí)段的份額。另據(jù)美團(tuán)外賣夜宵數(shù)據(jù)，世界杯期間，小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬只，7月15日決賽之夜（晚9點(diǎn)至次日4點(diǎn)），夜宵訂單達(dá)到世界杯期間最高峰。
值得一提的是，數(shù)據(jù)顯示世界杯期間宵夜外賣7成來自男性球迷，且廣東球迷更愛夜宵。菜鳥天貓直送數(shù)據(jù)顯示，廣東球迷一共消費(fèi)了69噸小龍蝦，名列全國第一。廣州市民在小龍蝦上的平均花費(fèi)高達(dá)每筆315元，同比去年提升了40元；而深圳則是279元。
拋開世界杯對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的刺激，小龍蝦產(chǎn)業(yè)本身也十分火爆。
紅火小龍蝦
《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，2017年全國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。
這意味著小龍蝦產(chǎn)業(yè)中，超過七成的收入流入了餐館，最終被消費(fèi)者吃掉。中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中僅餐飲需求就達(dá)到了140萬噸。
目前國內(nèi)小龍蝦消費(fèi)方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣。而近些年除了傳統(tǒng)的店鋪銷售模式，越來越多的電商巨頭也開始入局龍蝦市場(chǎng)的爭(zhēng)奪。
隨著消費(fèi)需求的與日俱增，小龍蝦的價(jià)格也在一路飆升。中國市場(chǎng)學(xué)會(huì)理事、經(jīng)濟(jì)學(xué)教授張銳曾指出，過去三年中，小龍蝦價(jià)格漲幅達(dá)到了290%，僅今年以來，就已經(jīng)漲至20%以上。根據(jù)第三方平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，北京城區(qū)專營(yíng)或主營(yíng)小龍蝦的餐廳中，人均消費(fèi)多數(shù)維持在100元以上，最高可以達(dá)到400元，小龍蝦單只售價(jià)超8元的店鋪也并不少見。
價(jià)格上漲背后的根本原因還是供給不足，供不應(yīng)求已成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的常態(tài)。今年適逢撞世界杯，進(jìn)一步拉升需求量，也使得供給矛盾進(jìn)一步加劇，價(jià)格攀升。
食品行業(yè)分析師朱丹蓬指出，未來2-3年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)端可能通過技術(shù)上的革新，逐步突破養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖季節(jié)等方面的限制，有望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)需平衡，而在此之前小龍蝦的價(jià)格都很難降低。
搭車新零售
世界杯期間，餓了么準(zhǔn)時(shí)達(dá)Plus服務(wù)將覆蓋全天24小時(shí)，意味著，消費(fèi)者可以精準(zhǔn)控制夜宵在球賽中場(chǎng)休息的15分鐘內(nèi)送達(dá)，不需要為開門取外賣而耽誤任何一秒看球時(shí)間。
在新零售模式下，分鐘級(jí)配送成為菜鳥服務(wù)本次世界杯“中場(chǎng)經(jīng)濟(jì)”的最大助力。網(wǎng)上下單、樓下發(fā)貨，目前最快僅8分鐘就送貨上門。現(xiàn)在，菜鳥已經(jīng)與天貓聯(lián)手商家及物流合作伙伴，將門店發(fā)貨分鐘級(jí)配送服務(wù)覆蓋至全國30省100多個(gè)城市。
除了在配送上利用新零售優(yōu)勢(shì)服務(wù)消費(fèi)者，龍蝦販賣的形式也不斷出新。
今年世界杯伊始，數(shù)十萬小龍蝦“出征”俄羅斯的消息就大賺了一把眼球。而這些小龍蝦其實(shí)都是已經(jīng)加工成熟制品，運(yùn)送到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者手中之后只需要加熱5分鐘，就可以直接食用。電商平臺(tái)入局龍蝦市場(chǎng)，開發(fā)出更加適應(yīng)于其銷售形式的產(chǎn)品以滿足不同消費(fèi)者的需求，電商巨頭的進(jìn)入也使得龍蝦產(chǎn)業(yè)更加精細(xì)化耕作。
據(jù)了解，此次征戰(zhàn)世界杯版小龍蝦產(chǎn)自小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)之一湖北荊州。從養(yǎng)殖密度、水塘含氧量、水溫等多個(gè)環(huán)節(jié)提升養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。水塘PH值要控制在7，含氧量要控制在每升水5-10毫克，夏季水溫要控制在30度以下。小龍蝦出水后第一時(shí)間進(jìn)行超聲波清洗、液氮冷凍和封裝的全套標(biāo)準(zhǔn)化加工流程成為小龍蝦養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化流程。
此次為俄羅斯世界杯定制的小龍蝦，也已通過天貓、大潤(rùn)發(fā)以及其他渠道供給國內(nèi)消費(fèi)者。
從需求端來看，小龍蝦似乎成為電商切入生鮮板塊的必爭(zhēng)渠道?！靶↓埼r對(duì)生鮮電商的作用更多的是“吸粉”，電商更多的用小龍蝦來做特價(jià)，成為一個(gè)噱頭，是吸引消費(fèi)者的端口。”朱丹蓬對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者分析道。
資本涌入
而小龍蝦的火爆，也使得各路資本競(jìng)相涌入。
在上市公司方面，繼2017年6月正式上線銷售小龍蝦產(chǎn)品后，國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）又于去年底和洪湖市簽訂了《招商引資框架協(xié)議》。公司計(jì)劃采用分期投入的方式投入5億元用于小龍蝦業(yè)務(wù)發(fā)展。不僅如此，公司今年5月30日在互動(dòng)平臺(tái)回應(yīng)稱，未來在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不排除參與湖北省高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田改造項(xiàng)目（蝦稻共養(yǎng)），以把控上游資源，解決現(xiàn)有小龍蝦銷售業(yè)務(wù)的供給瓶頸、完善公司小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。
安井食品（603345.SH）也入局速凍小龍蝦。此外，上市房企美好置業(yè)（000667.SZ）也跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。據(jù)公司5月21日公告，公司將投資20億元在湖北省監(jiān)利縣建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目。監(jiān)利縣將提供約300畝項(xiàng)目生產(chǎn)用地給公司，用于建設(shè)蝦、稻等加工企業(yè)及配套設(shè)施。
在產(chǎn)業(yè)端短缺的情況下，真正的行業(yè)巨頭難以形成。近幾年小龍蝦受到整個(gè)消費(fèi)端的青睞，仍屬于一片藍(lán)海，而非紅海，所以對(duì)眾多入局的巨頭來說很難形成壟斷局面?！皩?duì)于巨頭從全產(chǎn)業(yè)鏈切入小龍蝦產(chǎn)業(yè)，則將成為未來發(fā)展的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在的情況就是誰掌握了上游資源，誰就掌握了話語權(quán)。消費(fèi)端沒有問題，巨頭需要解決的還是產(chǎn)業(yè)端的不足?！敝斓づ钫f道。
